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重庆正宗手工酸辣粉的制作技巧

时间:2017-07-02 11:51


    在重庆的小吃店和面食店,都会有一道广受喜欢的特色小吃酸辣粉,其中重庆酸辣粉具有自己独特的风味最受消费者的喜爱。

    为了能在家里面吃上正宗重庆酸辣粉,也有越来越多的人研究酸辣粉的做法及配方。
 
    其实酸辣粉的做法及配方没有多么的复杂,只要掌握5个小技巧是可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉。
 
    一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。
 
    二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。
 
    三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
 
    四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。
 
    五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。
 
    只要掌握以上5个小技巧酸辣粉的做法及配方一切就是这么简单。
    
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